Generell sind hier raffinierte Öle und Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren (zusammen über 70 %) und einem sehr hohen Rauchpunkt (über 200° C) empfehlenswert. Butterschmalz und Rapsöl sind noch für Temperaturen bis ca. 205° C gut geeignet.