Wahrscheinlich wird das ganze Bier, das wir kennen, mit Hefe hergestellt. Es gibt Spontangärbier (wenn Mikroorganismen aus der Luft oder von den Wänden des Gärtanks in die Würze gelangen, wie z.B. bei belgischen Glühbirnen) und Mischgärbier, das durch verschiedene Kulturen von Mikroorganismen ergänzt wird (wie bei flämischen Alees). Aber dann wird die wichtigste "treibende Kraft" der Gärung die Hefe sein - "kulturell" oder wild, die in der umliegenden Natur lebt.