Die Wurzel wird nützlicher sein, wenn die Nährstoffe nicht mehr in großen Mengen in den Stamm gelangen. Dies geschieht am Ende des Sommers, nachdem der Kopf geschnitten wurde. Sonnenblumen sollten gut gereift sein und geerntet werden, dann kann die Wurzel ausgegraben werden. Sie kann auch früher ausgegraben werden, aber wird dann weniger gut sein.