Die Haltbarkeit von Wurstwaren und Schinken aus Fleisch hängt von der Art der Herstellung ab. Wenn das Produkt roh geräuchert wird, kann es lange gelagert werden. Es lohnt sich auch nicht, eine einzige Art der Lagerung für Produkte mit unterschiedlichen Positionen zu wählen (Heiß- oder Kalträucherung).