Dies hängt von der Sorte, der Region und den Wetterbedingungen ab. Rüben gelten als reif, wenn sie die für eine bestimmte Sorte typische Größe erreichen und sich leicht über das Bet erheben. Um die Rüben länger zu halten, werden sie so spät wie möglich geerntet, ohne jedoch auf den ersten Frost zu warten. Andernfalls wird das Wurzelgemüse weich, wässrig und verdirbt schnell.

Für die mittlere Zone ist die beste Zeit die zweite Dekade im September.