Die Rübe muss vor dem ersten Frost gesammelt werden. Sonst verdirbt sie und verändert ihren Geschmack. Die Ernte wird meist im September durchgeführt, damit die Rübe die meisten Nährstoffe bekommt. Manchmal wird die Rübe mitten im Sommer geerntet, aber sie wird sofort gegessen und nicht lange aufbewahrt.