Kaffee ist bitter, weil er Chlorogensäure und Koffein enthält. Ein weiterer Faktor, der die Bitterkeit des Kaffees beeinflusst, ist, wie schlecht er geröstet wurde.

Der bittere Geschmack des Kaffees gibt ihm ein Derivat der Chlorogensäure (Phenylindane), die beim Erhitzen der Bohnen entsteht. Ich meine, grüner Kaffee hat fast keinen bitteren Geschmack. Je mehr Kaffee geröstet wird, desto mehr Phenylindane enthält er. Auch die Bitterkeit des Kaffees hängt von der Zubereitungsmethode ab: Je höher Druck und Temperatur, desto bitterer ist der Kaffee (aufgrund der höheren Freisetzung von Phenylindanen). Auch die Art des Kaffees ist wichtig. Robusta ist eine bittere Sorte, Arabica mit saurer Säure, wobei die Bitterkeit des Kaffees in geringerem Maße von seinem Koffeingehalt abhängt.

Koffein macht den Kaffee nicht bitter. Die meiste Bitterkeit im Kaffee kommt aus zwei Klassen von Verbindungen - chlorogensaure Laktoide und Phenylindane. Beide Verbindungen sind Antioxidantien, die in gerösteten Kaffeebohnen und nicht in Rohkaffee enthalten sind. Dies zeigt deutlich, dass je mehr Sie Ihren Kaffee braten, desto stärker und bitterer wird er.

Der Geschmack hängt von der Art des Kaffees ab: Arabica und Robusta. Arabica gibt Säure im Kaffee und Robusta gibt Senf. Dementsprechend, je mehr Robusta in Ihrer Mischung, desto mehr Senf werden Sie spüren. Aber es ist natürlich nicht so einfach. Es gibt noch viele Nuancen, von denen der Geschmack abhängt, aber man kann sich von dieser Regel leiten lassen.