Die Gründe können folgende sein:

1. Ursprünglich falsches Kochrezept. Wenn Kwas hausgemacht ist, kochen Sie mit bewährten Rezepten aus Kochbüchern. Sie sollten sich nicht auf dubiose Rezepte, Empfehlungen auf Kwasproduktverpackungen konzentrieren.
2. Kochfehler. Es könnte alles sein: Mehl schlechter Qualität, gebrannter Zucker, Verwendung falscher Proportionen. Zum Beispiel gibt gekaufte Würze oft Bitterkeit.
3. Fehler bei der Lagerung. Es kann die falsche Lagerzeit, Lagertemperatur sein. Kwass erfordert einen kühlen Raum und eine geeignete Verpackung.

Die Bitterkeit kann durch die Eigenschaften der Rohstoffe entstehen. Wenn es mehr Roggen in der Kwasswürze gibt, z.B. Die Würze ist jedes Jahr anders, weil die Getreideernte jedes Jahr eine andere Qualität hat.