Wasser besteht, wie alles auf dieser Welt, aus Molekülen. Ein Molekül ist das kleinste Stück eines Stoffes, wie Wasser, Luft oder Metall.

Während das Wasser kalt ist, sind die Moleküle im Wasser miteinander verbunden. Übrigens kann sich Wasser in Tropfen oder Strahlen sammeln. Wenn das Wasser in einem Topf oder Kessel erhitzt wird, beginnen sich die Wassermoleküle darin zu bewegen und durch die Wärmeenergie in Schwingung zu versetzen. Je stärker sich das Wasser erwärmt, desto stärker und energiereicher bewegen sich die Moleküle.

Stellen Sie sich vor, Sie und ein paar andere Menschen halten Händchen und bilden eine "Kette" von Menschen. So zum Beispiel:

Nun lasst jemanden allein damit beginnen, sich schnell und stark hin und her zu bewegen.

Es wird für die anderen schwieriger sein, die Kette intakt zu halten. Und wenn jeder anfängt, sich in verschiedene Richtungen zu bewegen, wird die Kette unweigerlich reißen.

Das passiert, wenn man kocht. Die Moleküle beginnen sich so hart und so schnell in verschiedene Richtungen zu bewegen, dass die Verbindung zwischen ihnen unterbrochen wird. Wissenschaftler sagen, dass die Substanz in eine andere Phase übergeht. Die feste Materie schmilzt und wird flüssig. Und die Flüssigkeit wird gasförmig. Das heißt, Wasser siedet in einen gasförmigen Zustand über - Dampf. Wassermoleküle in Form von Dampf sammeln sich in Blasen, die an die Wasseroberfläche aufsteigen.

Das nennen wir kochen.

Denn bei einer bestimmten Temperatur - dem Siedepunkt - findet im Inneren der Flüssigkeit selbst eine intensive Verdampfung statt. Gleichzeitig bilden sich an den Gefäßwänden und in der Flüssigkeit selbst so genannte Siedezentren - Blasen mit gesättigtem Dampf, in denen die Flüssigkeit verdampft. Die Blasen wachsen und schweben auf und zerplatzen an der Oberfläche.