Diese Frage kann nicht eindeutig beantwortet werden. Vor einiger Zeit wurde der Hopfen nur auf der Grundlage technologischer Parameter bewertet - Ertrag, Einfachheit der Ernte, Alpha-Säuregehalt, d.h. Bitterkeit. Je bitterer der Hopfen ist, desto weniger wird er benötigt, um eine bestimmte Bitterkeit des Bieres zu erreichen - das heißt, man kann Geld sparen. Heutzutage gibt es Dutzende und Hunderte von Hopfensorten auf der Welt und sie sind alle unterschiedlich. Einige Sorten sind ideal, um einen glatten, angenehmen Senf zu erzeugen. Einige haben eine Fülle von Aromen mit fruchtigen oder blumigen Noten. Einige von ihnen sind produktiver. Einige von ihnen sind resistenter gegen Krankheiten und besser in der Lage, den Launen des Wetters zu widerstehen. Deshalb wählt jede Brauerei den Hopfen nach ihrem Geschmack und ihren Bedürfnissen aus.