Normalerweise besteht der Dijon-Senf, der in den Geschäften verkauft wird, nicht aus halbflüssiger Massenpaste wie gewöhnlicher Senf, sondern enthält nur Körner von echtem Senf. Solcher Senf wird von denen bevorzugt, die scharfe und süße Nuancen in der Nahrung mögen.

Der klassische Dijon-Senf unterscheidet sich von unseren ganzen Senfkörnern. Er ist süßer im Geschmack und nicht scharf. Das bedeutet aber nicht, dass dies die einzige Kochmöglichkeit ist, denn es gibt viele Variationen für jeden Geschmack und jede Farbe.