Es ist eine beliebte Delikatesse der chinesischen Küche, welche meiner Meinung nach einen wahren Gaumenschmauß darstellen.

Eier werden in einer speziellen Mischung mehrere Monate lang ohne Zugang zu Luft gehalten, wo sie, konventionell gesprochen, "verdirbt".

Das Ei wird dunkelbraun, das Eiweiß wird elastisch, der Dotter wird cremig. Es verströmt einen starken Ammoniakgeruch.

Ein Gericht aus einer Reihe von Käsesorten mit Schimmelpilzen aus Europa, für den Amateur :)