Gluten ist ein bestimmtes Protein. Es gibt einen bestimmten Typ von Menschen, die ein gestörtes Entgiftungssystem haben, die Gärung des Glutens, in diesem Fall klebt das Gluten nur den Darmflaum zusammen, der für die Produktion der Immunität verantwortlich ist, was mit häufigen Krankheiten, Stuhlstörungen, chronischen Darmerkrankungen endet. Oder Gluten gelangt über den "Stromdarm" in den Blutkreislauf und stört so die Hirnreifung bei Kindern in frühem Alter, was zu Unterentwicklung führt.

Die Menschen denken gerne, dass sie etwas Besonderes sind, weil sie auf Zöliakie, also Glutenunverträglichkeit, kommen. Und sie mögen einfach kein Mehl.
Wenn es ganz einfach ist, ist Gluten Mehl aus Weizen, Roggen oder Gerste.