Eine Gewürznelke ist ein nährstoffreiches Gewürz. Es enthält alle Arten von essentiellen Nährstoffen: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Das Protein ist in geringen Mengen enthalten. Fette sind eine Vielzahl von Fettsäuren, darunter die essentielle mehrfach ungesättigte Linolsäure, die im Körper nicht synthetisiert wird und nur mit der Nahrung aufgenommen werden kann. Es beteiligt sich an der Bildung von Zellmembranen, am Fett- und Eiweißstoffwechsel, verbessert Haut, Haare und Nägel. Kohlenhydrate sind Nahrungsfasern. Die Nelken sind reich an Vitaminen. Am reichsten ist das Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Stärkung der Gefäßwand spielt und die Blutgerinnung reguliert. Enthält eine große Menge an Vitamin E, C, die Antioxidantien sind und die schädlichen Auswirkungen von freien Radikalen bekämpfen. Darüber hinaus ist der Gehalt an B-Vitaminen (B1, B2, B6, Folsäure, PP) mit 7 bis 30% der Tagesnorm pro 100 g des Produktes ziemlich hoch. Außerdem enthält eine kleine Menge Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, Cholin. Die Nelken sind außerdem reich an Makro- und Spurenelementen. Es enthält viel Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen; kleinere Mengen enthalten Kalium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Zink, Selen.

Da Gewürznelken aber Gewürze sind, werden sie meist in kleinen Mengen verwendet, so dass es schwierig ist, die Ernährung auszugleichen oder Vitamin- oder Mineralstoffmängel auszugleichen.