Wenn wir über die Abfolge der Brauerei-Generationen sprechen, dann kann man die älteste Bierkultur vielleicht als die belgische bezeichnen. Hier haben sich archaische Traditionen wie die Spontanvergärung erhalten: Das heißt, einige Brauereien verwenden keine kulturellen Hefestämme, sondern lassen das Bier unter freiem Himmel gären, weil Mikroorganismen in der Luft gehen. Das Ergebnis ist ein saures und komplexes Bier. Oft werden Früchte hinzugefügt (z.B. soll Kirsche der neuste "Schrei" sein)

Wenn wir über die Kultur als eine Art von Pflanze sprechen, die zum Kochen verwendet wird, kann man mit Sicherheit sagen, dass seit den ältesten Jahren Getreide zum Brauen verwendet wird. Schon vor 13 Tausend Jahren brauten Naturwissenschaftler im modernen Nahen Osten Bier aus Weizen und Gerste.

Wenn wir unter Kultur einen Komplex von Traditionen, Regeln und Handlungen verstehen, die mit dieser oder jener Nation verbunden sind, dann beziehen sich die ersten Brauexperimente wieder auf die naturwissenschaftliche Kultur. Die Natufier lebten auf dem Gebiet der Levante, also dem heutigen Syrien, Palästina und Libanon, etwa 12.500-9500 Jahre vor Christus. Es wird angenommen, dass die Natufier als erste vom Sammeln zum Ackerbau und zum Anbau von Getreide, aus dem unter anderem Bier hergestellt wurde, übergingen.