Rohes Fleisch ist leider eine gute Umgebung für alle, sich schnell vermehrenden, schlechten Parasiten, die viele Probleme verursachen können.

Zum Beispiel findet man im Schweinefleisch am häufigsten eine Bullen- oder Schweinekette, im Hühnerfleisch - parasitäre Würmer/Blätter. Die Jäger von Wildenten sollten sich an Ringwürmer und Plattwürmer erinnern, und bei Wildtieren an Trichinenlarven, deren Vernichtungsgarantie nicht einmal eine Wärmebehandlung mit sich bringt.

Temperaturschwankungen führen zum Absterben der Parasiten. Das Fleisch muss 30 bis 60 Minuten wärmebehandelt werden.