Die Prozesskette der Käseherstellung ist die gleiche. Die Milch wird zuerst zubereitet, dann wird die Milch gekühlt oder koaguliert, dann wird die Milch abgelassen und verarbeitet, dann wird der Käse geformt und gepresst, dann wird der Käse eingelegt und schließlich zu einem Muster gereift. Aber jeder Schritt kann geändert werden. So wird beispielsweise bei der Herstellung von Labkäse die Milch mit dem Labenzym koaguliert. Oder Sie können Pepsin zum Kühlen verwenden. Das Serum kann kalt oder warm getrennt werden. Bei der Bildung eines Kreises kann der Geschmack oder die Schärfe des Käses von der Dicke des Kreises abhängen (je schärfer der Käs, desto dünner die Scheibe). Beim Bilden der Köpfe wird manchmal das Stadium der Vorabtrennung des Serums umgangen und die Füllmethode angewendet, wenn die Grundmasse zusammen mit dem Serum in die Behälter mit Löchern gegossen und zum Selbstpressen gelassen wird. Käse kann in Salzlake eingelegt werden, oder er kann mit Salz gemahlen werden, Salzgans.