Salz ist ein sogenannter Geschmacksverstärker, es verleiht den Speisen neben dem Salzgehalt auch Sättigung und Dichte. Wenn man Süßspeisen etwas Salz hinzufügt, kann man damit auch die Süße (nicht die Üppigkeit) zum Vorschein bringen. Salz maskiert auch den Geschmack von Eisen und den bitteren Geschmack.