Die meisten Bierstile sind ziemlich alt oder wiederbelebt. In der Vergangenheit waren sie wie von selbst, wegen der spezifischen historischen und kulturellen Bedingungen. Nun, zum Beispiel, in Deutschland, als Folge einer Mutation, tauchte Lagerhefe auf und auf dieser Grundlage wurde die gesamte deutsche Bierkultur geboren. Oder in Amerika fehlte den Kolonisten Getreide und gebrautes Bier aus allem, was sie in die Finger bekommen konnten, so dass der Kürbis im Lee erschien. Die Entwicklung von Bierstilen erfolgt nun in zwei Richtungen: ein Versuch, die verlorenen Stile der Vergangenheit wiederzubeleben (z.B. amerikanisches Bier vor dem Dry Law) und ein Versuch, etwas Neues zu schaffen, mit neuen Zutaten und Techniken oder der Kombination alter. Natürlich bleibt das meiste von diesem Bier experimentell, aber manchmal werden einige dieser Experimente populär: Was ist das Beispiel der New Inland Pale Alley in den Vereinigten Staaten, ein trübes aromatisches Bier, das wie Fruchtsaft aussieht.

Viele Brauereien finden alte Rezepte und versuchen, neue einzuführen. Einige Brauereien arbeiten direkt mit den Historikern von Lost Lagers zusammen, um das alte Bier wiederherzustellen. Wenn die Brauerei ein Familienunternehmen ist, können Sie nach alten Familienrezepten für Bier suchen. Und wenn die Brauerei sich entschieden hat, etwas ganz Neues zu tun, braucht sie Inspiration und viele Muster.