Das Menü für das Café/Restaurant wird in der Regel in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef erstellt. Er weiß besser, welche Gerichte und aus welchen Produkten er kochen soll, kann Autorenstriche machen.

Berücksichtigen Sie im Allgemeinen das Format Ihrer Institution. Sie müssen die Preispolitik, den Ort und die Zeit der Arbeit in Betracht ziehen. Vielleicht möchten Sie Ihren Kunden ein Frühstück anbieten, dann sollte die Speisekarte Brei, Omelett und ähnliche "Morgen"-Gerichte enthalten. Wenn Ihre Einrichtung einen eher nächtlichen Charakter hat, sind Fleisch, Geflügel, Fisch, Desserts, Salate und schnelle Snacks gut geeignet.

Wenn es sich um einen Speisesaal handelt, verwenden Sie ein einfacheres, preiswerteres Essen. Wenn es sich um ein bestimmtes Restaurant handelt (Sushi-Bar, Pizzeria, Restaurant der spanischen Küche), dann sollten Sie die entsprechenden Gerichte auswählen.