Viele meinen zwar, dass glutenfrei gleichbedeutend mit gesund sei. Das stimmt aber nur für Menschen, die das Klebereiweiß nicht vertragen und das betrifft nur eine kleine Minderheit. Alle anderen haben keinen gesundheitlichen Vorteil davon, eher im Gegenteil: Im Gegensatz zu Weizenmehl, Dinkelmehl oder Roggenmehl enthält Maismehl deutlich weniger B-Vitamine und Mineralstoffe. Auch der Anteil von Ballaststoffen liegt im Vergleich niedriger.

Vor allem aber fehlen im bei uns verkauften Maismehl wichtige Aminosäuren (Eiweißbausteine). Das ist vermutlich ein Grund dafür, dass schon die Inka und Maya Maismehl mit eiweißreichen Bohnen kombiniert haben. In Lateinamerika und in den USA behandelt ma Maismehl daher heute auf eine spezielle Weise, um den Mangel auszugleichen.

Für alle, die aus gesundheitlichen Gründen häufig mit Maismehl kochen und backen, bedeutet das: Achten Sie darauf, hochwertiges pflanzliches oder tierisches Eiweiß aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen, um einem Mangel vorzubeugen.

Wer dagegen nur ab und zu mal Maismehl verwendet, braucht sich keine Gedanken zu machen. Lassen Sie sich Tortillas schmecken und kombinieren Sie diese mit frischem Gemüse, dann stimmt auch die Ballaststoffbilanz.