Die Körner sind kurz, oval, nicht ausgestreckt. Nach dem Kochen wird der Reis nicht anders, sondern in Form gehalten, er wird im Inneren etwas hart sein. Die oberste Schicht wird leicht transparent. Aber auch vor dem Kochen ist er leicht transparent, mit einer Verdunkelung in der Mitte. Arborio ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino, benannt nach der piemontesischen Stadt Arborio, in deren Umgebung seine Hauptanbaugebiete liegen. Er ist – wie auch Vialone und Carnaroli – besonders zur Zubereitung von Risotto geeignet.