Hochwertiger roter Kaviar riecht kaum nach frischem Fisch. In künstlichem Kaviar wird Heringsmilch als Geruch verwendet, so dass die Fälschung einen starken Fischgeruch verbreitet. Auch im natürlichen Kaviar haben echte Eier einen flüssigen Inhalt, und ihre Schale platzt beim Pressen, während sie bei künstlichen Eiern in ihrem Inhalt homogen sind. Natürlicher roter Kaviar auf den Ladentischen kommt am häufigsten aus Kumpan, rosa Lachs und Nerven. Beim Kauf ist es notwendig, auf die Anwesenheit von GOST zu achten, und auch auf einen Ort, an dem Kaviar hergestellt wird.