Kaviar enthält viel Folsäure, Retinol (Vitamin A), Tocopherol (Vitamin E), Vitamin D, B-Vitamine, Kalzium, Jod, Phosphor, Kalium, Natrium, Chlor, Kupfer, Eisen, Mangan usw. sowie Lecithin. Es enthält auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die nicht vom menschlichen Körper produziert werden.