Wildente mit Rosmarin

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Wildenten, (je 1 kg, küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• 8 Zweige Thymian
• 8 Zweige Salbei
• 10 Zweige Rosmarin, klein
• 5 El Olivenöl
• 300 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Entenfond
• 300 g Tomaten, klein

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 1008 kcal Kohlenhydrate: 6 g Eiweiß: 77 g Fett: 77 g

Schwierigkeit

• Mittelschwer

Zubereitung

• Enten salzen und pfeffern. Jede Ente mit je 4 Thymian-, Salbei- und Rosmarinzweigen füllen, Keulen zusammenbinden. Enten außen mit je 1 El Olivenöl einreiben. Im Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 3. Einschubleiste von unten 40 Minuten braten.
• Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten halbieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliche Rosmarinnadeln fein hacken.
• Knoblauch in einem Bräter im restlichen Olivenöl hellbraun anbraten. Schalotten und Rosmarin dazugeben. Weißwein und Entenfond dazugießen (bei Umluft und 4 Portionen 200 ml Fond mehr).
• Enten aus dem Backofen nehmen und in den Bräter setzen. 45 Minuten schmoren, mit dem Schmorfond begießen. Tomaten halbieren, in den letzten 10 Minuten mit in den Bräter geben. Pfeffern.
• Enten längs halbieren und mit dem Schalotten-Rosmarin-Fond anrichten.

Guten Appetit!