Wie trinken Sie dunkles Bier so, dass es die Fülle seines Geschmacks entfaltet? Roter gesalzener Fisch (Lachs, Forelle) wird den Geschmack von dunklem Bier organisch ergänzen.

Erfrischende Lungensorten ohne Senf werden oft als Aperitif serviert. Leichtes, starkes Bier eignet sich hervorragend für Geflügelgerichte mit Beilage und aromatischer Sauce. Auch dunkles Bier lohnt sich auf jeden Fall zu fettem Lamm- oder Schweinerippchen. Ein Getränk zu diesem Festessen sollte stark sein.
Abgesehen von ihnen, ein großartiger "Begleiter" für jedes Bier sind Samen. Andere universelle Snacks sind Käsecracker, verschiedene Käsesorten, Zwiebelringe im Teig. Viele nationale Küchen haben scharfes Essen. Bier, das eine charakteristische Bitterkeit aufweist, trägt dazu bei, seine Schärfe etwas abzumildern und seinen Geschmack zu färben.

Zu den Grundprinzipien der Kombination von Lebensmitteln und Bier gehört die Wirkung von Nahrungsergänzungsmitteln, wenn ein Getränk den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verstärkt und umgekehrt - ein Aperitif betont das Aroma von Bier. Beispielsweise lassen sich dunklere Sorten am besten mit deftigen, fetten Speisen kombinieren. Ebenso interessant ist die kontrastierende Wirkung: salzige Gerichte sind beispielsweise eine gute Ergänzung zu süßen Stouts. Oder Bier mit einem hohen Gehalt an geröstetem Karamellmalz harmoniert perfekt mit süßen Desserts. Die Kontrastwirkung sollte jedoch nicht mit Dissonanz verwechselt werden, wenn Aromen, die a priori nicht zusammenpassen, Disharmonie verursachen.

Ein weiteres Prinzip ist die Wirkung der Reinigung und Aufweichung. Bei einem Duett mit fetthaltigen Speisen beispielsweise "reinigt" Bier die Rezeptoren so, dass Sie den Geschmack des Gerichts besser wahrnehmen können. Andererseits tragen fette Lebensmittel wie Pommes Frites oder Nüsse dazu bei, die Bitterkeit einiger Biere zu verringern.

Die Träger werden perfekt mit Schokolade, Desserts und Muffins kombiniert. Sie eignen sich auch hervorragend für gebratene Steaks und gegrillte Gerichte. Für mich persönlich ist die beste Kombination der Portier und Eiscreme. Cremiges Eis ist für den Portier zum Dessert geeignet, und keineswegs pflanzliches Fett, nämlich cremig, weich, zarte Textur. Es ist auch möglich, dunkle Sorten mit klassischem geschmortem Rindfleisch, Kalbfleisch ohne Gewürze zu kombinieren. Solches Fleisch wird den Geschmack des Getränks nicht unterbrechen, sondern ihn nur unterstreichen.

Es gibt mehrere Optionen für dunkles Bier im Zusammenhang mit Snacks.

1. Das erste - das hellste - ist dunkles unfiltriertes Bier, wie das deutsche Hofbrau schwarze weiße, sowie samtige Stouts - zu einem solchen Bier passen gut Sandwiches mit salzigem roten Fisch, Würstchen und Senf, pikante Vorspeisen aus Kartoffeln (pikante Pommes Frites), leichte Gerichte aus Hühnerfleisch, pikanter Gemüseeintopf, leicht geräucherte Fleischscheiben (Lende, Nacken usw.).

2. Dunkles Bier aus der unteren Gärungsgruppe (wie Schwarzbier) - mit Noten von Malz, Karamell und Hopfen. Bei solchen Optionen brauchen Sie etwas Herzhafteres - gebratene Flügel, würzige Würstchen vom Grill, Rinderschaschlik, scharfes Hühner- und Schweinefleisch, Fleischeintopf, Sandwiches mit geräuchertem Fisch.

3. Kräftige Träger mit ausgeprägtem Senf - hier können Sie Rauchfleischdelikatessen, duftenden Hartkäse, fettes und kräftiges köstliches Fleisch (Lamm und Rind), scharfe Flügel und Rippen einladen.

Eine gesonderte Gruppe verteidigt starke, süße, dichte und sehr aromatische belgische Biere (Dubbeli, Tripples, Quadruples) - die normalerweise getrunken oder ohne Zwischenmahlzeit, ein wenig wie Portwein, serviert werden, oder mit brackigem Hartkäse, gewebter Delikatesse brackiger oder fertiger Fisch, manchmal sogar mit leicht süßen Süßwarenprodukten (wie Käsekuchen und Pudding).

Aber - jeder Mensch versucht und bleibt bei bestimmten Kombinationen stehen.

Die Hauptregel lautet, dass Snacks und Alkohol miteinander kombiniert werden müssen und sich nicht gegenseitig in Kombination "einklemmen" dürfen. Dann entsteht der so genannte "dritte Geschmack", der durch die richtige Kombination von Essen und Trinken gebildet wird. Und es für sich selbst zu "fangen" ist sehr wertvoll.

Dunkles Bier ist in sich selbst gesättigt, daher sollte der Snack leicht, Kartoffelchips oder roter Fisch salzig oder geräuchert sein und etwa 1 Glas pro Tag getrunken werden.

Gegrilltes Fleisch, geräuchertes Fleisch, gebackenes Gemüse und Fleisch, einschließlich Kaninchen und Huhn, eignen sich gut für Träger.

Salzige Snacks, Schaschlikspieße und Barbecues lassen sich gut mit Stouts und, seltsamerweise, mit dunkler Schokolade und darauf basierenden Desserts kombinieren.

Eine Kombination aus dunklem Bier mit Worcestershire-Sauce, Zucker, Knoblauch und einigen gemischten Kräutern wie Rosmarin und Thymian kann eine Marinade für Rind- oder Schweinespieße sein.

Bier lässt sich, wie Wein, mit den meisten Gerichten kombinieren. Es gibt keine mathematischen Formeln und keine perfekten Kombinationen. Dennoch gibt es einige Besonderheiten, die Sie kennen sollten.

Was sollte ich beachten?

Die Einteilung basiert nicht auf der Farbe, sondern auf der Fermentationsmethode (Ale, Lagerbier oder gemischter Typ)! Echte Feinschmecker gehen noch weiter und schauen auf den Alkoholgehalt, die Malzsorte (dunkel, hell, Weizen, Karamell, gedünstet, gebrannt, sauer usw.), ob Hopfenbitterkeit, blumige oder exotische Aromen vorhanden sind. Dieser Ansatz hilft, das Wissen in der Praxis richtig einzusetzen.

Praktische Tipps

Zuerst müssen Sie entscheiden, was Sie erreichen wollen? Um einen bestimmten Geschmack zu dominieren, ihm entgegenzuwirken oder mit dem Gleichgewicht zu spielen?

Grundlegende Prinzipien:

Die Verschmelzung der Aromen. Bier spiegelt den Geschmack und das Aroma des Gerichts wider oder hat etwas mit ihm gemeinsam. Für ein Gericht mit feinem Geschmack wird helles und dünnflüssiges Bier empfohlen. Je schwerer der Geschmack eines Gerichts, desto ausdrucksstärker sollte das Bier sein. Wenn Sie z.B. gegrilltes Fleisch herstellen, verwenden Sie ein Bier, dessen Malz gut gebraten (stout) ist. Dieses dunkle Ale-Bier wird auch ein hervorragender Begleiter zu Trüffeln sein. Aber die Gänseleber mit Feigen wird von Gerstenbier mit Akzenten von kandierten Früchten begleitet.

Geschmacksverbesserung. In diesem Fall wirkt Bier als zusätzliche Zutat. Zitronenbier ist einfach perfekt für Fisch, aber wir sprechen über dunkle Biere ... Sie sind intensiver, so dass sie sich perfekt für Desserts auf der Basis von dunkler Schokolade und jedem Hartkäse eignen.

Kontrast der Geschmäcker. Dieser Ansatz wird verwendet, um den dominanten Geschmack auszugleichen. Die süße Nachspeise ist ein bitteres Bier mit Kaffeenoten. Süß- und Malzbier - würzige und asiatische Gerichte. Unkonventioneller Biergeschmack - klassisches, leichtes Gericht.

Dunkle Biere eignen sich für salzige Gurken, Salate, Meeresfrüchteeintopf und verschiedene orientalische Gerichte.

Die Palette der Geschmacksrichtungen und Kombinationen ist vielfältig. Es ist gut möglich, dass Sie selbst interessante Lösungen kennen.

Womit trinke ich dunkles Bier? Ich kaufe es selten, aber es schmeckt mit reifem Ziegenkäse und verschiedenen Salaten.

Dunkles Bier passt gut zu bitteren oder stark salzigen Käsesorten. Wie Maasdam oder Honeycomb. Die dem dunklen Bier innewohnende "Brot"-Bitterkeit, die hohe Dichte und die leicht süßlichen (Karamell-)Töne - all dies ertrinkt nicht, aber es ergänzt den Nachgeschmack dieser Käsesorten.

Bier muss mit Wodka getrunken werden... der Rest ist Verwöhnung und Verschwendung von Zeit und Geld, Geld für den Wind... mit den verdienten und besonderen Klassikern des Alkoholismus kann man nicht argumentieren...