Sie können Eiweiß, Eigelb und das Vollei hinzufügen.
Wenn Sie nur das Eigelb hinzufügen, wird das Kotelett saftiger, aber es bricht während des Bratvorgangs auseinander. Deshalb werden solche Koteletts in einer panierten Version gebraten.
Wenn Sie geschlagenes Eiweiß ohne Eigelb hinzufügen, werden die Koteletts luftiger, und Sie können sie ohne Panade braten.
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Es gibt keine eindeutige Meinung. Es bleibt die persönliche Erfahrung zu überprüfen - Schnitzel von drei Arten vorzubereiten: mit der Zugabe von Eiweiß, mit der Zugabe von Eigelb, mit der Zugabe von geschlagenem Vollei. Und wählen Sie die, die Ihnen gefällt.
Die Auswahl der Zutaten hängt auch vom Hackfleisch ab.
Beispielsweise wird empfohlen, dem Hackfleisch von Hühnern Eiweiß zuzusetzen. Diese Hühnerschnitzel werden saftig sein.
Aber in einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch sollte das Protein nicht hinzugefügt werden, weil es beim Braten sehr schnell gefaltet wird und Fleisch sehr viel Saft produziert, so dass die Koteletts trocken sind.

Einige Köche experimentieren mit dem Kochen von Koteletts ohne Eier. Das Geheimnis der Luftigkeit solcher Koteletts ist gut geschlagenes Hackfleisch. Um die Saftigkeit zu erhöhen, können Sie saure Sahne hinzufügen.