Eine der häufigsten Klassifizierungen teilt Käse nach Zubereitungsmethode und Dichte. Sie haben eine weiche, cremige oder kuriose Konsistenz. Es gibt keine geräucherten oder geschmolzenen Käsesorten unter diesen Käsesorten. Sie können geformte oder natürlich verkrustete und frische Käse ohne Kruste sein, einschließlich Mozzarella, Ricotta, Feta, Weichfrischkäse mit weißer Schimmelkruste - Brie, Camembert, Bonchester. Die bekanntesten Weichkäse aus Ziegenmilch sind Picodon, Crotten de Shavignol und halbfeste Käse. Ihre Besonderheit ist ihre dichte, cremige Konsistenz. Auch ohne zusätzliche Verarbeitung (Räuchern oder Schmelzen) hergestellt. Sie können in Form oder natürlicher Kruste vorliegen und werden oft auch in Wachs verpackt. Sie halten halbfesten Käsesorten länger stand als Weichkäse, und auch das Pressverfahren ist anders: Halbfeste Käsesorten sind sehr verbreitet. Unter ihnen sind Edamianer, Gouda, Oltermann, Roquefort, Gorgonzola, Bru de Brisse (alle sind "Blauschimmelkäse") und Hartkäse. Die Konsistenz dieser Käsesorten ist sehr dicht, hart, Kruste, sie haben entweder dichte natürliche oder wachsartige. Unter ihnen gibt es keine Schimmelkäse, und ihre Produktionstechnologie ist nicht für die Entwicklung von Schimmelkulturen bestimmt.Käse kann durch eine zusätzliche Verarbeitungsmethode getrennt werden: geräuchert, geschmolzen, eine weitere "interne Klassifizierung" - nach Milchart: Kuh, Ziege, Schaf. Und nach Milchart: Käse aus Frischmilch, entrahmt "entfernt", pasteurisiert.

Es gibt viele verschiedene Käsesorten auf der Welt. Am erfolgreichsten ist die französische Klassifikation: gekocht gepresst (große Käsekreise haben eine leichte Kruste und helle Käsemasse mit kleinen Löchern) unterteilt. Klassische Vertreter von Emmentaler, Parmesan, Beaufort, Conte, Gruyere, Frischkäse (oder pastöseähnliche Käse sind der Käsemasse sehr ähnlich, zart im Geschmack und haben einen hellen Geschmack von Milch, dieser Käse überlebt und lagert nicht) Klassische Vertreter von Mozzarella, Mascarpone, Feta, Ricotta.Weichkäse mit Schimmelpilz (Käsekruste hat weißen Schimmel und die Käsemasse ist sehr weich, gleichmäßig verteilt). Klassische Vertreter Bree, Camembert Cosy und Schafkäse (mit würzigem Frucht- und sogar Nussgeschmack und schneeweißer Kruste) Klassische Vertreter Chabicheau du Poiteau, Chevre, Saint-Maur, Crottin de Chavignol. Ungeformte Presskäse (Hartkäse, Reifung von einem Monat bis zu einem Jahr) Klassische Vertreter von Gouda, Edamer, Cheddar, Cantal, Mimolet.Blauschimmelkäse (Weichkäse hat Einschlüsse von bläulichem Schimmel) Klassische Vertreter von Danabloo, Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola (oder rote Schimmelkäse haben gewaschene Kanten mit glänzender glatter Kruste und gelbem Käse). Klassische Vertreter von Epuass, Münster.