Nehmen Sie 1,5 kg Kohl (Gewicht ohne Besatz), 500 g Möhren, 2 EL Salz und 1 EL Zucker (mit Schieber).
1. Taschen ausspülen, verfaulte oder verwelkte Blätter und Rindendickicht entfernen. Mischen Sie das Gemüse und reiben Sie es gründlich mit Salz und Zucker ein, bis der Saft freigesetzt wird.
2. Die Mischung in sterile Glasgefäße füllen, jede Schicht fest andrücken, die Behälter mit sterilen Deckeln verschließen und drei Tage bei 25 Grad in einem Raum stehen lassen. Einige Hostessen stellen die Dosen in eine Schüssel - es ist bequemer, den Saft aufzufangen, der während des Fermentationsprozesses fließt. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit sterilen Löffeln von der Oberfläche. Stechen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Holzstab oder Messer über die gesamte Oberfläche und in voller Tiefe ein, so dass das von den Bakterien freigesetzte Gas herauskommt, da sonst das fertige Gericht einen unangenehmen Geruch hat.
3. Stellen Sie die Dosen an einen kühlen Ort, um die Gärung abzuschließen, und achten Sie darauf, dass das Kraut mit Salzlake bedeckt ist. Wenn der Saft leicht wird, ist der Kohl fertig und kann für eine lange Lagerung eingesteckt werden. Die durchschnittliche Säuerungszeit für den Kohl beträgt 2 Wochen.
Nützliche Tipps:
Zum Einsalzen ist es besser, späte Sorten mit starken Blättern zu wählen. Bei der Zubereitung von Salzlake kann anstelle von Wasser Rübensaft verwendet werden.
Kohl kann in ganzen Kohlschoten (mit gehackter Rinde), in Hälften und Vierteln gesalzen werden, man gießt ihn in Salzlake (2 EL Salz pro 1 Liter Wasser).
Sauerkraut ist auch Sauerkraut in einem Topf, das sorgfältig mit kochendem Wasser behandelt wird. In diesem Fall sollte das in Scheiben geschnittene Gemüse 5 Tage lang an einem warmen Ort unter der Soße liegen.
Vor Beginn der Gärung ist es möglich, die Gläser nicht nur mit Deckeln, sondern auch mit Gaze, sauberen Tüchern oder Kohlblättern abzudecken.
Wenn Sie nicht gerne warten und in 24 Stunden eine Fertigmahlzeit erhalten möchten, verwenden Sie eine heiße Marinade. Dazu werden zerkleinertes Kraut und Möhren in Dosen gefüllt und mit Salzlake übergossen, die wie folgt gekocht wird: 1 Liter kochendes Wasser, 200 g Zucker, 4 EL Salz, 6 Lorbeerblätter, 300 ml Pflanzenöl, 200-300 g 5 % Essig, 10 Kügelchen schwarzer Pfeffer. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang, gießen Sie sie in ein Glas, stellen Sie sie in den Kühlschrank und nach einem Tag können Sie sie abschmecken!
Beim Säuern können Sie Rüben, Äpfel ohne Kerngehäuse, Preiselbeeren, Kürbisse, Dillzweige mit Kernen, Kümmel, Meerrettich und Johannisbeerblätter hinzufügen.
Wenn sich Mehltau auf der Oberfläche des Kohls gebildet hat, entfernen Sie ihn und spülen Sie Biss, Gaze und obere Blätter gründlich ab.
Das gekochte Kraut wird knusprig und hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack. Das Kochen kann auch durch den Mangel an Schaum bestimmt werden, der während des Fermentationsprozesses entweicht.
Einige Mätressen pasteurisieren oder konservieren fertiges Sauerkraut, um die Haltbarkeit zu verlängern. Um den Kohl zu konservieren, wird er zusammen mit Salzlake auf 95 Grad erhitzt und in Dosen gerollt. Beim Pasteurisieren wird die Kohlroulade zusammengeführt, zum Kochen gebracht, unter Zugabe von Kümmel in ein Glas zurückgegossen und 12 Minuten bei 85 Grad pasteurisiert.
Sauerkraut kann zur Zubereitung Dutzender köstlicher Gerichte verwendet werden, aber es ist auch an sich gut als Vorspeise, die den Appetit anregt und die Verdauung normalisiert.
Es ist nicht gerade die richtige Kohlsalzung. Kohl darf niemals gepresst werden! Im Gärungsprozess verwandelt es sich nur in Brei. Man muss ihn nur mit Karotten und Salz sanft bewegen, ohne ihn in einem Behälter zu manipulieren und die Quetschung zu verursachen. Und jeden Tag muss man ihn zwei- oder dreimal durchstechen, um die Luft herauszubekommen.
Ich koche seit Jahren Kohl. Er ist köstlich, saftig und knusprig. Ich koche jeweils 10-15 kg. Und die ganze Zeit schlage ich den Kohl mit Saft, je besser Sie ihn schlagen, desto mehr Saft erhalten Sie. Ich habe noch nie Brei oder Schmiere gegessen. Der Kohl wird also entweder mit den Händen umwickelt oder mit einem Huhn geschlagen. Ich habe seit drei oder vier Tagen Kohl im Eimer. Während dieser Zeit fasse ich es überhaupt nicht an, ich durchsteche es nicht, ich störe es nicht. Nach dieser Zeit kontrolliere ich, ob der Kohl aufgehört hat, zu gären, mische ihn gut durch, lasse ihn 1-1,5 Stunden atmen und stelle ihn in Dosen in den Kühlschrank. Normalerweise essen wir meinen Kohl am selben Tag. Es ist köstlich. Und außerdem säuere ich es in Plastikeimern.
Ich denke, es ist eine gute Option für Radieschen.
Sie werden einige ziemlich erschwingliche Produkte brauchen:
- 3-4 mittlere Kohltaschen
- 1 Bund Radieschen
- 1 große Karotte
- 3 Esslöffel Salz
- Kümmel nach Geschmack
- eine Handvoll Roggenmehl
Kochen .
- Der Boden eines geräumigen emaillierten Topfes oder Beckens wird mit Roggenmehl bestreut und mit großen Kohlblättern ausgekleidet.
- Der größte Teil des Kohls ist mit dünnem Stroh gefärbt.
- Möhren auf einer großen Reibe reiben, zum gehackten Kraut geben, salzen, mit Kreuzkümmel würzen und vorsichtig mit den Händen abreiben.
- Reinigen und mit Stroh in Scheiben schneiden, etwa die Hälfte des Wurzelgemüses auf den Boden des Behälters, auf die Kohlblätter legen.
- Dann 1/2 geschreddert und mit Karotten und Kohlgewürzen zerkleinert in den Topf geben.
- Noch einmal eine Schicht Radieschen auslegen und mit dem restlichen zerdrückten Kohl bedecken.
Der so geschmiedete Kohl wird zwei Tage lang unter den Topf gelegt. Danach müssen alle Kohllagen an mehreren Stellen durchbohrt werden, indem der Boden des Topfes mit einem Holzstab berührt wird.
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