Kommt darauf an, wofür die Schokolade im Keks ist. Wenn Sie eine "Schokoladen"-Torte brauchen, sollten Sie ein gutes Kakaopulver verwenden. Auf diese Weise wird der Keks luftiger und besser in Sahne oder Sirup getränkt.

Für Brownie-Desserts ist es besser, dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaobutteranteil zu wählen. Es ist der Schmelzpunkt, der zählt. Richtige Zartbitterschokolade hat 50-55 Grad, Milchschokolade etwa 40-45 Grad, und Süßwarenriegel, die möglicherweise gar keine Kakaoprodukte enthalten, sind völlig unberechenbar. Außerdem können sie sich teilen, und der Teig geht einfach nicht richtig auf.

Wenn es notwendig ist, dass die Schokolade in Keksen in Stücken bleibt, ist es besser, spezielle hitzebeständige Sorten zu wählen. Obwohl die dunkle auch schnell genug gebacken werden kann, ohne zu schmelzen.