Nach dem Hobeln in Gurkenscheiben oder dem Schneiden in Stifte müssen Sie zum Entwässern die Gurkenstücke mit Salz vermengen. Für eine normale Salatgurke verwenden Sie am besten in etwa 3/4 bis einen Teelöffel Salz.
Lassen Sie das Salz mindestens eine Stunde, besser drei Stunden einwirken. Je länger, desto mehr Wasser verlieren die Gurken.
Stellen Sie die Schüssel währenddessen am besten mit einem Tuch abgedeckt in den Kühlschrank.
Danach können Sie die Gurken über einem Sieb abseihen. Für ein noch besseres Ergebnis, die Scheiben oder dünnen Stifte zwischen den Fingern auswringen. Aus hygienischen Gründen empfehlen wir hierbei Handschuhe zu benutzen.
Tipp: Das grüne, salzige Gurkenwasser unbedingt auffangen - Sie können damit zum Beispiel Smoothies oder Suppe aufwerten. Denn im Gurkenwasser steckt jetzt ein Teil der Gurken-Nährstoffe.
Die Gurkenscheiben oder -stücke haben nach dieser Behandlung viel Salz aufgenommen. Beim anschließenden Zubereiten sollten Sie also sparsamer salzen. Außerdem werden die Stücke durch das Entwässern weich.
Zwar ist die Gurke hinsichtlich der Nährwerte keine Bombe, trotzdem versorgen uns 100 Gramm Gurke mit Kalium (160mg), Calcium (15 mg), Magnesium (8 mg), Eisen (0,2 mg), Zink (0,16 µg), Vitamin C (8 mg) und Vitamin A (65 µg) und verschiedenen B-Vitaminen. 
Außerdem enthalten Gurken Eiweiß spaltende Enzyme, sowie das Enzym Fisetin, dem antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden.