Bitterkeit im heimischen Wein bedeutet eine Missachtung der richtigen Kochtechnik. Meistens führt eine zu starke Quetschung der Trauben zu Schäden an den tanninhaltigen Kernen und Gerbstoffen. Sie treffen den Saft und der Wein beginnt bitter zu werden. Die Tannine können mit Eiweiß ausgeschieden werden. Eiweiß, vom Eigelb getrennt, mit dem Schneebesen aufschlagen, in den Wein in einer Menge von 100 Milligramm pro 1 Liter des Getränks geben, umrühren und ziemlich lange (mindestens 2 Wochen) bis zur vollständigen Ablagerung stehen lassen. Danach gießen Sie den Wein in ein anderes Gefäß.

Es ist zu berücksichtigen, dass die starke Bitterkeit des Weins nicht entfernt werden kann.