Ob Festtagsessen oder Sonntagsbraten - braune Soße ist ein Klassiker.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1Kilogramm Rindermarkknochen
• 300Gramm Röstgemüse (wie Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln)
• 5EL Tomatenmark
• 1Liter Fleischfond
• 1Liter Wasser
• 2Lorbeerblätter
• 1TL Pfefferkörner
• 3Wacholderbeeren
• 3Piment
• 2Nelken
• 125Gramm Butter
• Öl (zum Anbraten, zum Beispiel Erdnussöl)

1. Röstet die Markknochen bei hoher Temperatur für ungefähr eine Stunde im Ofen.
2. Erhitzt nun etwas Öl in einem Topf und gebt anschließend die angerösteten Knochen hinzu.
3. Gebt das Röstgemüse in den Topf und bratet es kräftig an.
4. Sobald das Gemüse gut angebraten ist, gebt Tomatenmark hinzu. Damit das Mark nicht anbrennt und bitter wird, achtet auf häufiges Rühren.
5. Anschließend löscht den Topfinhalt mit Rotwein ab und löst den Bratensatz vom Boden.
6. Gießt nun den Fond an, gebt die Gewürze dazu und verrührt alles gut miteinander.
7. Stellt die Herdplatte auf halbe Hitze und lasst den Sud vier bis fünf Stunden ohne Deckel köcheln.
8. Sobald die angegebene Kochzeit um ist, seiht den Sud durch ein grobes Sieb ab, so dass Röstgemüse und Markknochen zurückbleiben.
9. Filtert anschließend mithilfe eines feinen Siebes auch die Gewürze und kleineren Stücke aus der Soße heraus.