Die Fermentation verändert den Geschmack der Teekräuter, er wird intensiver, mit Kaffee- und Zichoriennoten. Ivan-Tee, Kirsche, Eiche, Ahorn, Johannisbeere, Minze, Zitronenmelisse, Salbei, Himbeere, Kamille - das sind die Königinnen (und Könige) der Kräutertees nach Geschmack, Vitaminen, Nutzen, Aroma. Von den Waldpflanzen sind die wichtigsten Teepflanzen Heidelbeeren, Heidekraut, Preiselbeeren.