Kollagen ist Protein und Glykogen ist Polysaccharid. Kollagen ist ein fibrilläres, längliches, Protein, jedes Molekül ist eine levozkruchenny Spirale von drei ineinandergreifenden Polypeptidketten. In den Ketten befinden sich viele hydroxylierte Aminosäuren, wodurch die Ketten miteinander interagieren. Vitamin C wird vor allem für die Hydroxylierung von Aminosäuren benötigt, Vitamin C-Mangel führt zu Problemen mit dem Bindegewebe, insbesondere Skorbut. Jede dritte Aminosäure in den Helixketten ist Glycin, das nur ein Proton in der Seitengruppe hat. Glycin sorgt für eine kompakte Struktur des Kollagenmoleküls. Im realen Kollagen sind die Dreifachhelixen streng definiert zueinander angeordnet und bilden Strukturen höherer Ordnung - Fibrillen mit der Eigenschaft der mechanischen Festigkeit. Insbesondere können die Knochen nicht brechen und die Stützfunktion übernehmen. Im Allgemeinen ist Kollagen das am weitesten verbreitete Protein von Säugetieren, es macht etwa ein Viertel unserer gesamten Proteinmasse aus. Es sind etwa 30 Klassen von Kollagen bekannt, die über verschiedene Gewebe verteilt sind. Glykogen ist kein Protein, sondern ein Polysaccharid, nämlich ein Glukosepolymer. Seine Hauptfunktion ist die Speicherung (Glukose ist eine Energiequelle). In der Struktur des Glykogenmoleküls ist zu erkennen, dass die linearen Bereiche der Kette manchmal durch Gabeln unterbrochen werden. Dafür sorgt ein spezielles Enzym, das im Stadium der Bildung dieses Polysaccharids wirkt. Wir haben Glykogen in unserer Leber und unseren Muskeln. Die Glykogenreserven der Leber reichen jedoch für etwa einen Tag aus, diese Reserven sollten ständig nachgefüllt werden.Weitere Antworten lesen