Bier mit spontaner Gärung ist ein Bier, bei dem keine kulturelle Hefe vorhanden ist. Die Gärung findet auf Mikroorganismen statt, die aus der Luft kommen oder auf der Oberfläche von Gärbehältern leben. So kann eine Vielzahl von Mikroorganismen an der Gärung beteiligt sein, von der Wildhefe Saccharomacetes bis hin zu Pädiokka-Bakterien. Sicherlich wurde in der Antike viel Bier auf diese Weise vergoren, aber heutzutage gibt es nur noch recht wenige Stile mit spontaner Gärung. 

Das bekannteste Bier mit spontaner Gärung ist Lambic. Es ist ein Weizenbier, das nach einem sehr komplexen Rezept hergestellt wird. Die Herstellung von Bier mit spontaner Gärung erfolgt ohne den Einsatz von Hefe und verläuft so wie die Herstellung von Wein. Das Getränk wird nur im Winter hergestellt, da sich gärungsauslösende Mikroorganismen unter dem Einfluss von Hitze unvorhersehbar verhalten können.