Bier mit spontaner Gärung ist ein Bier, bei dem keine kulturelle Hefe vorhanden ist. Die Gärung findet auf Mikroorganismen statt, die aus der Luft kommen oder auf der Oberfläche von Gärbehältern leben. So kann eine Vielzahl von Mikroorganismen an der Gärung beteiligt sein, von der Wildhefe Saccharomacetes bis hin zu Pädiokka-Bakterien. Sicherlich wurde in der Antike viel Bier auf diese Weise vergoren, aber heutzutage gibt es nur noch recht wenige Stile mit spontaner Gärung. 

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